에어프라이어 장시간 가열 시 유해물질 검출

감자튀김, 노란색이 될 때까지만 조리

소비자를 위한 신문 | 입력 : 2019/12/26 [17:49]

최근 음식을 간편하게 조리할 수 있고 기름을 사용하지 않아 건강에 도움이 된다는 인식의 확산으로 에어프라이어를 구매·사용하는 가정이 늘고 있다. 그러나 200℃ 이상의 고온에서 탄수화물이 풍부한 음식을 조리할 경우 아크릴아마이드가 다량 생성될 수 있어 에어프라이어 사용 시 소비자의 주의가 필요하다.


아크릴아마이드란? 고탄수화물 식품을 120℃ 이상으로 장시간 가열할 때 자연적으로 생성되는 유해물질이며, 주로 감자튀김과 감자칩에서 많이 검출되고 과자류·커피류·시리얼 등에서도 검출되는 것으로 알려졌다.


유럽연합(EU)은 식품 내 아크릴아마이드 저감화를 위한 규정(Commission Regulation (EU) 2017/2158)을 마련하여 식품군별 기준을 정하고 있으며, 감자튀김의 경우 500㎍/㎏ 이내로 업계를 관리하고 있으며, 식품 내 아크릴아마이드 잔류 국내 권고기준은 1,000㎍/㎏ 이내이다.


이에 한국소비자원(원장 이희숙)은 시중에 유통·판매 중인 에어프라이어 10개 제품을 대상으로 감자튀김을 조리할 때 발생하는 아크릴아마이드 함량을 분석해 그 생성량을 최소화할 수 있는 조리조건과 주의 문구 등 제품의 안전사용 정보를 업계와 함께 마련했다.


시험결과 냉동감자를 200℃ 이상에서 제품별 사용설명서의 최대 조리시간, 최대 자료량으로 조리 시 최소 30㎍/㎏ ~ 최대 270㎍/㎏(평균 126㎍/㎏)의 아크릴아마이드가 검출돼 유럽연합의 감자튀김 기준(500㎍/㎏) 이내였다.


러나 같은 조리온도에서 사용설명서에 기재된 최대 조리시간, 최소 자료량으로 조리한 감자튀김에서는 최소 120㎍/㎏ ~ 최대 1,720㎍/㎏(평균 579㎍/㎏)의 아크릴아마이드가 검출돼 재료의 양이 줄면 감자튀김의 색깔은 상대적으로 진해지고 아크릴아마이드 생성량도 증가해 주의가 필요한 것으로 나타났다.


가정에서 보유 중인 에어프라이어 제품별로 아크릴아마이드 생성을 최소화할 수 있는 조리조건을 소비자에게 제공할 필요가 있다는 한국소비자원의 권고에 따라 10개 업체가 자체 시험을 시행했다.


그 결과 10개 중 6개 업체 제품은 기존의 사용설명서대로 감자튀김을 조리할 경우 아크릴아마이드 생성량이 유럽연합의 감자튀김 기준(500㎍/㎏) 이내로 우려할 수준이 아닌 것으로 확인됐다. 나머지 4개 업체 제품은 사용설명서 또는 자동설정 메뉴 상의 조리법으로 조리 시 500㎍/㎏을 초과하는 아크릴아마이드가 검출됐으나 조리온도를 낮추고 시간을 줄이면 생성량이 안전한 수준으로 급격히 줄었다.


이에 조사에 참여한 업체들은 아크릴아마이드 생성량을 최소화할 수 있는 조리조건과 조리 시 주의사항 정보를 소비자에게 제공하기로 했다.


조사에 참여한 10개 에어프라이어 업체 및 모델명을 보면 △㈜대우어플라이언스 DEF-D50 △㈜이마트 AFG-18011D △㈜리빙코리아 YD-AF18 △㈜키친아트 KAFJ-560M △㈜매직쉐프 MEA-B50DB △㈜필립스코리아 HD9228 △㈜보토코리아 CA-5L △㈜한경희생활과학 AIR-5000 △㈜에쎄르 ESR-A3501B △㈜후지이엘티 DWAF-DM5500 등이다.


            ↑해외 판매 중인 에어프라이어 제품의 주의 문구 표시(예)


한국소비자원은 가정에서 에어프라이어로 감자튀김을 조리할 때에는 업체가 제시하는 권장 조리법을 준수하고, 조리환경에 따라 아크릴아마이드 생성량이 달라질 수 있으므로 황금빛 노란색이 될 때까지만 조리하도록 당부했다.


또한, 에어프라이어 업체에는 △아크릴아마이드 생성을 최소화할 수 있는 감자튀김 조리법을 추가로 제시하고 △감자튀김 등 탄수화물 함량이 높은 식품을 조리할 때에는 온도·시간·자료량에 유의하도록 사용설명서나 레시피북 등에 주의 문구를 표시할 것을 권고했다.


한국소비자원은 앞으로도 중소기업의 식품 안전관리 역량을 강화하고 가정에서도 안심할 수 있는 조리환경 조성에 이바지할 수 있도록 노력해 나갈 예정이다. 강경남 기자


 


 

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